營養新知-您今天銅鋰”鋅 (Zinc)”了嗎?

陳語辛 講師 編輯撰寫

鋅的簡介與功能概述 

鋅是人體用來保持健康的必需微量元素之一，體內存量僅次於鐵。我0國衛福部出版的第七版DRI中建議，成年男性每日需攝取15毫克的鋅才能符合生理需求。

鋅參與上千種細胞代謝過程

維持超過200種體內酵素的正常運作

主要功能如下  

協助免疫系統功能 

促進蛋白質生合成

協助酒精代謝

刺激傷口癒合

管理DNA合成與調節細胞分裂和複製

維持懷孕，兒童，青少年和青少年期間的正常生長發育所需

減少發炎反應 (抗氧化)

健全消化功能-幫助腸道修復

你看鋅有多重要，功能可是包山包海的呢。

鋅的食物來源

有殼貝類與海鮮（牡蠣含量最為豐富，蝦兵蟹將也有不少鋅）

紅肉 (牛羊肉)

豆類（鷹嘴豆）堅果（腰果）全穀類

乳製品（即牛奶和奶酪）

鋅補充品常見形式如下

螯合鋅Chelated Zinc

顧名思義，這種形式的鋅經歷了一種稱為螯合作用的過程。螯合描述了有機分子何時被賦予吸引無機礦物質（如鋅）的電荷。這會使血漿鋅的濃度”暫時”增加，理論上可以吸收更多的鋅。 

乳清酸鋅Zinc Orotate

乳清酸鋅是一種與乳清酸螯合的鋅。這種形式的鋅較易於穿過腸內的細胞膜，可幫助鋅吸收。

吡啶甲酸鋅Zinc Picolinate

吡啶甲酸鋅是另一種形式的螯合鋅。此形式的鋅可吸收率較佳。

其他型式

檸檬酸鋅

檸檬酸鋅，其中鋅與檸檬酸結合，雖然這種形式的鋅具有比礦物質本身更高的生物利用度，但它吸收利用率比螯合鋅來的差一些。

葡萄糖酸鋅

葡萄糖酸鋅是業界最常見鋅補充劑形式。這種形式的鋅是通過發酵而產生的。

醋酸鋅

與葡萄糖酸鋅一樣，醋酸鋅是通過向碳酸鋅或鋅金屬中加入乙酸而形成的，從而形成較易於解離的鋅補充劑形式。

氧化鋅

這種形式的鋅是最常用於軟膏與補充劑中的無機鋅化合物。它提供了治療輕微皮膚狀況（如燒燙傷，或減少刺激感）

硫酸鋅

硫酸鋅與該列表中的許多其他硫酸鋅有些不同，因為它完全是水溶性的和非螯合的。當硫酸鋅在胃和小腸中分解時，它會直接解離出來而被腸道吸收 (實際上不盡然)。

酵母鋅

酵母鋅就是在培養酵母的過程中加入鋅元素，通過酵母在生長過程中對鋅元素的吸收和轉化，使鋅與酵母體內的蛋白質結合，可提高鋅的生體可利用率。

前面大致介紹了鋅補充劑的各種形式，最後一定要提一下是鋅的吸收~~

鋅的吸收

鋅的吸收主要是在十二指腸與空腸，鋅的營養狀態及鋅攝取量多寡是主要影響鋅吸收的因子，鋅是否有機、無機、螯合與否或是酵母鋅影響程度反而沒這麼大。而有些研究指出，酵母鋅的吸收利用率較高 (相較於葡萄糖酸鋅) (1)。鋅攝取量不足或體內有明顯缺鋅狀態時，其吸收率升高，內源性鋅的流失量則明顯減少。食物中的鋅和胺基酸、蛋白質、及核苷酸結合，經消化系統作用後由小腸細胞負責吸收(與)，再經由肝門靜脈與血液某些蛋白質結合運送到肝臟。人體血漿中的鋅濃度約為 12–18 mmol/L，大部份與albumin、α2-巨球蛋白 (α2- macro-globulin)、或金屬酵素 (metalloenzymes)結合。鋅的需求在年老、懷孕、哺育、給予長時間的靜脈輸液、採行全素飲食者、短腸症 (short Bowel syndrome) 及腸道手術等，均可能增加鋅缺乏機率。(參考自第七版DRI)

結語

鋅是人體重要的微量營養素之一，若鋅缺乏造成生理與病理影響相當廣泛，特別是在素食者、老人、懷孕、哺乳、腸胃道疾病與術後調養者，需特別注意膳食鋅的攝取，必要時可請醫院營養師協助評估。

參考文獻:

1.   Clinical evaluation of the bioavailability of zinc-enriched yeast and zinc gluconate in healthy volunteers. Biological Trace Element Research [01 Jan 2007, 120(1-3):28-35] 10.1007/s12011-007-0072-2