簡易Q梅 紫蘇梅作法

陳語辛 講師 編輯撰寫

Q梅 紫蘇梅製備

材料:

1. 10斤 7-8分 熟青梅 (內地南投出產)

2. 精鹽 700克

3. 二砂 3-4公斤

4. 廣口玻璃瓶 (桃太郎 20罐)

5. 醃漬容器~~

步驟-簡易版 (無日曬)

1.購買當季新鮮梅子

2.以清水洗淨2次，再以"飲用水"或"過濾水'清洗一次 濾乾。

3.加入700克食鹽搓揉約15-20分。

4.靜置約48小時，期間不定時攪拌，使梅子與鹽均勻接觸。

5.將鹽水倒出，並濾乾。或可使用"飲用水"或"過濾水'漂洗乙次，以減鈉 (切記不可用自來水)。

6.加入1公斤二砂均勻混合，裝罐。

7..數天待砂糖完全溶解後，加入一斤二砂，使糖溶液維持"飽和"狀態。(十分重要，因本法未經過太陽日曬，故以飽和糖溶液為抑菌方法，缺點為梅肉較少)

8.持續保持糖溶液之飽和狀態 (瓶底有糖之沉澱)。(若要製做紫蘇梅，此時可至中藥店買乾燥紫蘇葉加入即可)

9.待一年後可食用 (建議放兩年味道更順口)。