食用油乾不乾碘價知多少

 

陳語辛講師 編輯撰寫

 

引子-護木油

前陣子在嘗試自製護木油，搜尋一些資料，發現亞麻仁油是製作護木油的一種很好的天然油脂，原因竟然是比較容易”乾”。 而這個容易”乾”的特性，跟油品的不飽和程度有直接關係。

 

乾不乾差很多

一般所謂油脂容易乾，或是所謂的乾性油脂，其實就是容易氧化的油脂。油脂本身的雙鍵愈多，或是不飽和程度愈高，護木油的「乾燥」、硬化愈快愈完全。通常將適量的護木油塗抹在木頭上，約1-3天會在相鄰的脂肪酸鏈之間形成化學鍵，形成天然聚合物。其可加強了木質的防水及防污能力，來防止木材收縮、變形或龜裂。通常碘價超過130為所謂的乾性油，亞麻仁油、桐油、魚油 (喂喂魚油很貴耶)等油脂，碘價一般都超過150。但椰子油、棕櫚油跟奶油，因為油脂飽和度高，碘價一般不會超過50，由於不容易”乾”所以不適合做為護木油的油脂原料，做”硬”肥皂倒是不錯。

 

碘價測量原理

典型的測定方法中，將脂肪酸溶於冰醋酸 (這酸很純 請於化學通風廚中打開操作)中，用過量的單氯化碘或者單溴化碘處理。反應完全後，剩餘的單氯化碘或者單溴化碘中加入足量的碘化鉀，將鹵化碘中的碘還原為碘，之後用碘量法滴定測定碘的量，即可間接計算出脂肪酸的碘價。通常用來表示脂肪的不飽和度，也就是一百克的脂肪中所能吸收碘的克數，稱為該脂肪的碘價。飽和的脂肪不能吸收碘，其碘價幾乎為零，高碘價脂肪表示其不飽和程度高。

 

護木油配方

乾性油5-7份 蜂蠟 1份。 油愈多愈好推。