抗發炎的飲食模式與降低死亡風險有關

陳語辛 講師 編輯撰寫

一份瑞典長期追蹤16年的研究顯示，攝取抗發炎物質可降低降低死亡風險，特別是針對吸菸人士的好處程度更為明顯。

 何謂發炎?

一般認為紅、腫、熱、痛是很普遍的發炎反應，主要是源自於身體受病原體感染或組織受傷。發炎屬於人體免疫系統的先天免疫部分，是對抗入侵人體病原體的第一道防線。巨噬細胞或相關細胞會來到病原體入侵的位置吞噬病原，然後釋放出引發腫脹或熱痛的蛋白質，以此限制入侵微生物的行動並減弱其作用。同時，這些蛋白質也會號召更多免疫細胞來到感染位置，受到感染的傷口黃黃綠綠的膿主要就是由這些死去的免疫細胞所組成。

 而近期科學家發現，身體細胞會生成一種能引發發炎反應的分子複合體，稱為「發炎體」（inflammasome）。 許多表面上看來不相關的疾病，例如阿茲海默症、痛風、心臟病甚至於代謝症候群及肥胖等，都具有類似的發炎體。這跟我們所謂的先天發炎反應有很大不同，先天發炎反應主要為急性症狀，但後者則是一種慢性發炎，有如慢火煮青蛙般，影響健康而不自知。

 抗發炎飲食模式降低死亡風險的科學證據

在一篇2018年九月發表在《內科學》期刊的研究，追蹤並分析近7萬45-83歲瑞典男女飲食型態，追蹤16年後發現在攝取較多的抗發炎食物的受試者，其總死亡率以及心血管疾病的發生率，都明顯較低。除此之外這個現象在吸菸族群特別明顯，根據統計若攝取較高量的抗發炎飲食，會比攝取少量甚至不攝取者，壽命延長4-6年。

抗發炎飲食的選擇

如果能避免身體的慢性發炎，多攝取抗發炎的飲食，會是一個很好的方向。除此之外天天老

是在外，攝食油炸食物的外食族，因油脂中的亞麻油酸Omega-6攝取過多，Omega-3攝取過少也會導致發炎物質大量產生。所以外食族增加Omega-3攝取，如魚油、亞麻仁油，以及中性不大會誘發發炎反應的Omega-9脂肪酸，橄欖油跟苦茶油就含有大量的Omega-9脂肪酸，都可以減緩所謂慢性發炎反應，除此之外品質良好的初榨橄欖油與苦茶油，也含有大量抗氧化抗發炎的多酚類物質，適量攝取 (每日2份約10公克左右，取代烹調用油)對於維持身體健康相當有益。除了油脂之外，各式蔬菜水果也含有大量抗氧化物質，建議每日至少攝取5份以上 (約1斤)的各式蔬果。再來相較於精緻穀類，全穀類與豆類含有適量的抗氧化物質，如維生素E以及合成抗氧化酵素必備的銅與鋅。最後適量 (每公斤體重1-1.2公克)優質的蛋白質也是不可或缺。

參考文獻:

Influence of anti-inflammatory diet and smoking on mortality and survival in men and women: two prospective cohort studies. Journal of Internal Medicine, 2018; DOI: 10.1111/joim.12823