陳語辛講師 編輯整理
類胡蘿蔔素主要有兩大類型
一種稱為胡蘿蔔素類(carotenoids)，另一種則為葉黃素類(Xanthophylls)，這些類胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，顏色以黃色、橘色和紅色為主。在美國的食物成分資料庫顯示，羽衣甘藍、花椰菜、芽甘藍、高麗菜及芥藍菜等綠色蔬菜含80-90%的葉黃素類的類胡蘿蔔素如葉黃素 (lutein) 及環氧類胡蘿蔔素(epoxy carotenoids)等，而只含有百分之十至百分之二十的β-胡蘿蔔素。相反的，胡蘿蔔及甘藷等蔬果只有少量的葉黃素，卻含有大量的α與β-胡蘿蔔素、蕃茄紅素等碳氫類胡蘿蔔素。蕃茄除含有大量的蕃茄紅素外，其他類胡蘿蔔素含量都不多。
葉黃素改善黃斑部病變確有所療效
隨著時代進步，手持系統的使用日漸頻繁，用眼的時間也日益增加。由於眼睛過度使用所造成的退化疾病也隨之年輕化。在美國眼科醫學會的研究結果顯示，補充葉黃素與玉米黃素，確實可以改善因黃斑部病變而導致的視力減弱，特別是年長者的退化性黃斑部病變。一般建議的劑量為6-15毫克 (6毫克為預防保養，15毫克可改善因黃斑部病變所導致的視力不良)再以5:1的比例搭配玉米黃素。
類胡蘿蔔素的消化吸收-這兩類補充品建議隔餐服用
一般而言類胡蘿蔔素在腸道的吸收途徑是大同小異的，但在一般正常飲食攝取下不大需要太過緊張，而根據目前研究的臨床試驗，同時服用高劑量的葉黃素(15毫克)與β-胡蘿蔔素 (15毫克)時，確實會明顯降低葉黃素與β-胡蘿蔔素的吸收。然而人體腸胃道的吸收具有先來後到的特性，此類脂溶性物質的吸收可連續長達數小時，因此兩者補充品服用時間應有所間隔，建議至少隔餐服用，即可降低競爭吸收的問題。
參考文獻:
Effect of simultaneous, single oral doses of beta-carotene with
lutein or lycopene on the beta-carotene and retinyl ester responses in the
triacylglycerol-rich lipoprotein fraction of men." The American journal of
clinical nutrition 68.1 (1998): 82-89
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