營養新知-改善菠菜葉黃素 (Lutein)吸收率的加工方法

陳語辛 講師編輯撰寫

前言

葉黃素一般在綠葉的蔬菜中可以發現。葉黃素本身是一種抗氧化物，人體內的葉黃素90%以上存在於視網膜的黃斑部，可以吸收藍光等有害光線，避免視神經的傷害。葉黃素在植物當中主要以脂肪酸酯的型態存在。

營養新知 降膽固醇常用Statin類藥物搭配地中海飲食模式效果更好

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

體內膽固醇主要有兩個來源，其中三分之一是由食物獲得，經腸胃道吸收進入血液中；另外三分之二是在肝臟合成。膽固醇是組成細胞膜的主要成分，在維持細胞膜功能運作上扮演重要的角色。另外，膽固醇也是合成重要荷爾蒙的原料，包括副腎皮質荷爾蒙、性荷爾蒙（如雄性激素及雌性激素）以及合成維他命D及膽酸的重要元素。但若血中膽固醇大於240mg/dl便是過高。

營養新知-活性甲硫胺酸SAM搭配適量B群可改善憂鬱症狀

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

人體必需氨基酸包括苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸（Methionine）、離氨酸（Lysine）、蘇氨酸（Threonine）、色氨酸（Tryptophan）、白氨酸（Leucine）、異白氨酸（Isoleucine）及纈氨酸（Valine）等八種，這些都是組成蛋白質重要的小分子物質，參與人體新陳代謝、人體發育建構組織等功能。甲硫氨酸是其中一種必需氨基酸，由於人體不能自行合成，需要從食物中攝取。主要來源有蛋類、魚類、肉類、豆類等食物。

冬季進補正夯 六招幫您養身、護心、清血管

陳語辛 講師 編輯撰寫

大家耳熟能詳的薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞或麻油雞都是高油高熱量的食物。若多吃恐怕過個冬天腰圍增加三吋體重增加五公斤也不意外。除此之外冬天是心血管疾病的好發季

凝血之外-Vitamin K的角色為何?

陳語辛 講師 編輯撰寫

由於台灣老齡化的快速到來，老齡相關疾病，如心血管疾病、骨質疏鬆、糖尿病等。都是造成老齡人口生活品質不佳，也是排除惡性腫瘤之外最主要的死亡因子。在常見的衛教講座上，常會提到維生素D以及鈣質的重要性。但維生素K在身體上所扮演的角色，除了維持凝血功能正常之外，近十多年來也被營養研究人員發現在維持骨骼正常、心血管健康、醣類代謝上扮演不可或缺的一環。