鹽多必失"鈣"

陳語辛 講師 整理撰寫

當鈉排出身體時，會伴隨鈣流失，增加腎結石和骨質疏鬆的風險。

科學界一直想知道為什麼吃高鹽飲食的人會發生諸如腎結石和骨質疏鬆

等醫學問題。阿爾伯塔大學的醫學研究人員通過細胞和動物模式可能已經解決
了這個難題。首席研究員托德亞歷山大和他的團隊最近發現鈉和鈣之間的重要
聯繫。這些似乎都受到同一個分子在體內的調節。當鈉攝入量過高時，人體會
通過尿液排出鈉，其中也伴隨鈣的流失，消耗體內儲存的鈣。另外尿液中高濃
度的鈣會導致腎結石的產生，而體內鈣的流失會導致骨質疏鬆。這個研究結果
最近發表在美國生理學 - 腎臟生理學期刊中。

這個發現相當重要，因為我們的飲食中越來越多的鈉，這意味著我們的身體正
流失越來越多的鈣離子，我們的研究結果提供為何要攝取低鈉飲食的有利證據
，以及降低加工食品中的鈉含量的理由。根據美國的數據顯示，將近10％的成
年人至少有一次腎結石，腎結石的患病率在美國似乎也在上升，這可能是由於
肥胖和糖尿病的高發率，也可能跟鹽的攝入量增加有關。

至於要如何減少鈉的攝取呢?

若自行烹調食物有以下幾個小技巧來降低鈉的攝取
1. 利用天然食材的風味，減少鹽的使用：
烹調時使用蘋果、鳳梨、蕃茄等天然水果來增加料理的酸味。
使用味道強烈的天然食材，如香菜、海帶、洋蔥或是香草等，帶出食物的原味。
可用人參、當歸、枸杞等中藥材及胡椒、八角等香辛料來取代鹽的添加。

2. 利用天然佐料增添料理的風味：
多使用酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒及香草片等天然佐料，變換食物風味。

3. 利用烹調技巧降低的用量：
選擇可保持食物天然鮮味的烹調方式，如多用蒸、燉、烤等，以減少鹽、味精或
其它鮮味調味品的用量。

10個方法幫你降低外食的鹽分

1. 詢問食物的製備方法，就連最簡單的烤馬鈴薯，你都要問問是不是在烤之前，
有泡過鹽巴，還有像有無添加任何香料、醬汁、醃醬汁等等。

2. 常去一些在地的餐廳，在地餐廳比起很多高檔餐廳更容易依照你的要求，用少
鹽的烹調方法。

3. 去掉前菜中的醬汁，或是你可以要求把醬汁擺在盤子的一旁，不要淋在食物上，
需要時再沾一些醬汁就好。

4. 盡量選擇烤的食物。

5. 沙拉和番茄醬或許是低熱量低脂的，但他們的鹽分含量很高，所以要節制點。

6. 在你使用鹽巴罐之前，先嚐嚐食物，或許味道已經足夠，你根本不需要加。

7. 攜帶自己的低鹽調味料，來取代餐廳的醬汁。

8. 吃一些本身含鈉量就很少的天然食物，如蔬菜、水果，並用蒸的方式烹調，不需
要醬汁，你只需要擠一個檸檬來提高風味。

9. 沙拉可以用起司、橄欖、熟肉或麵包丁來添加，並要求醬汁擺在盤子邊，不要直
接淋上去。

10. 點心選擇水果。