ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity)是否適合作為保健產品抗氧化能力指標?

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

早在2012年，美國農業部的營養數據實驗室（NDL）從NDL網站上刪除了USDA的ORAC數據庫，因為ORAC抗氧化能力的數值與特定生物活性化合物（包括多酚對人體健康的影響）無關。

ORAC無法直接代表效能

有許多化合物在預防或改善諸如癌症，冠狀血管疾病，阿茲海默症和糖尿病等各種慢性疾病中發揮作用。然而相關的生理代謝途徑尚未完全了解，並且抗氧化之外的機制尚未確定。而食品和膳食補充劑廠商常過度使用ORAC值來宣稱他們的產品好棒棒，並依據此數據指導消費者選擇保健產品。

ORAC並不是唯一的抗氧化力測量方法

而測量食物的抗氧化能力，專家學者們開發了許多檢驗技術，其中一種是氧自由基吸收能力（ORAC）。ORAC測定法測量”體外”化學環境中待測化合物對過氧自由基誘導氧化的抑製程度。並包括抑制時間和氧化抑製程度。ORAC測定的一些較新版本使用其他基準物質，並且各種ORAC測定中的結果並無法直接比較。體外抗氧化能力測量方法除ORAC測定外，還包括了鐵離子降低抗氧化能力（FRAP）、trolox等效抗氧化能力（TEAC）測定與DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)法等等。

體外抗氧化力不等於吃進去體內的效果

直到現在並無直接證據表示攝取這些富含多酚食物所帶來的好處，是來自於這些食物強而有力的抗氧化特性。另外一般而言體外（試管）方法得到的食物抗氧化能力的數據並無法直接衍伸到人體的效果。然而近幾年測試食物中抗氧化劑益處的臨床試驗已經有了許多正面結果。根據結果我們了解食物中的抗氧化分子具有廣泛的功能，其中許多與吸收自由基的能力無關。例如白藜蘆醇就是個很好例子。

平衡為王道
另外體內抗氧化系統主要包含抗氧化酵素系統，以及相關維生素及礦物質。光是補充單一抗氧化物質，極有可能造成抗氧化系統的失衡，對身體不見得是好事情。站在營養觀點，若覺得壓力山大，滿口苦味、身心疲倦。記得多多休息，好好攝取均衡且足夠的新鮮食物。

參考資料:

https://www.ars.usda.gov/northeast-area/beltsville-md-bhnrc/beltsville-human-nutrition-research-center/nutrient-data-laboratory/docs/oxygen-radical-absorbance-capacity-orac-of-selected-foods-release-2-2010/