大骨湯能補鈣? 真的嗎?

陳語辛 講師 編輯整理
國人鈣質攝取普遍不足
鈣是人體中含量最高的礦物質，是骨骼及牙齒的主要成分。衛生署建議成人每天應攝取1000毫克，但是1999年「國民營養健康狀況變遷調查」卻發現，國人每日鈣攝取量只有500毫克左右。到了近十年鈣攝取量也增加不多，平均攝取量僅約600毫克。

700碗大骨湯含鈣量=1杯牛奶
除了奶製品，傳統觀念中認為熬大骨湯作湯頭，可以提供豐富的鈣質。但是在台大生化科技學系及台大醫院營養部陳慧君營養師和蕭寧馨教授2005年發表在台灣營誌的結果，要喝700碗的大骨湯才能補充相當於一杯牛奶的鈣量，3500碗大骨湯才能達DRI建議量，所以大骨湯並不是有效的鈣質來源。




加醋含鈣量仍然偏低
研究也證實，熬大骨湯時添加醋（pH值降到5以下），可增加骨頭中鈣質的溶解量約25倍，而且熬煮的時間愈久（9小時以上）鈣質會溶解得愈多，但是含鈣量仍然偏低，一碗加醋大骨湯 (240毫升)只能提供約10毫克鈣質 (每日建議攝取量的1/100)，並非豐富的鈣源。所以答案是補鈣效果極其有限，就算加了醋，除非這隻豬中了海公公 (鹿鼎記)的化骨綿掌~~