營養新知 健康飲食無法抵銷高鹽帶來的血壓衝擊 控制鈉才是關鍵

陳語辛 講師 編輯撰寫

一項新研究顯示，健康飲食可能無法平衡高鹽攝入對於血壓的影響。

2018年3月5日發表在“ 高血壓雜誌”上的研究結果顯示，攝取高鹽食物的人血
壓更高，不管一個人的整體飲食有多健康。

大型的流病研究 (Cross-sectional studies)

科學家們追踪了來自美國、英國、日本和中國的4,680名40至59歲的人的飲食。

追蹤期間 (4天)裡採集尿液，並且測量身高，體重和血壓。接著評估了尿液樣本

中鈉和鉀的濃度。鈉是鹽的主要成分，而綠葉蔬菜中含有的鉀一般認為與降低

血壓有關。

高鈉攝取造成血壓高，多蔬果飲食改善有限

研究人員透過分析尿液中的鈉來評估鹽攝取量，並分析膳食數據。結果發現高

血壓和高鹽攝入量之間存在相關性，即使是在食用大量鉀和其他營養素的人群中。
該研究也發現，參與研究的受試者平均鹽攝入量為10.7克。英國的平均攝入量為

8.5克，而美國，中國和日本的攝入量分別為9.6克，13.4克和11.7克。一般的建議

是，鹽每日攝取不超過一茶匙，也就是5克，顯然這幾個國家平均值都已超過建

議的攝取量，特別是日本與中國都超過一倍以上。

較高的鹽攝入量增加與血壓升高有關。在平均攝入量以上增加7克 （1.2茶匙）的

鹽，相對的收縮壓會增加約3.7毫米汞柱。

一般認為，水果和蔬菜中的維生素和礦物質能以某些方式保護血管，使他們能夠

降低血壓。吃大量的水果和蔬菜可能有助於抵消高鹽對血壓的影響。但這篇新研

究初步證實，它們並無法抵消高鹽攝取造成的影響，如高血壓。

高血壓是世界性問題

高血壓是全球性的議題，根據WHO 2008年統計，世界人口至少有三成以上飽受

高血壓的困擾。根據國建署統計，在台灣18歲以上高血壓的盛行率近1/4，已經

是不可忽視的健康國安危機。高血壓增加包括心臟病發作、中風與腎病等多種疾

病的風險。影響血壓有許多原因，包括了年齡，體重和鹽攝取過量。

理想情況下，血壓應介於90/60和120/80 mmHg之間。適當的降低血壓可以減少

中風等疾病的風險。建議人們也記錄他們的鹽攝取量，食品製造商也必須降低

產品中的鈉含量。

低鹽飲食的必要，少加工很重要

這項研究表明，降低血壓方面，低鹽飲食是關鍵，即便您的飲食健康且均衡。由於

我們飲食中的大量鹽來自加工食品，食品製造商應採取相應措施減少其產品中的鹽。

編者按

作者在文中提到數據是在四天內收集的，由於只分析一小段時間，故代表性可能有限
，建議研究取樣時間與間隔拉長。但由此研究也可說明，在影響血壓的因子中，鈉的
攝取具有決定性的影響，若要控制血壓，必須要十分注意高鈉食物的攝取量，特別是
加工食品、烘培食品、蜜餞等等都讓人不知不覺的鈉過量。

參考文獻:

Relation of Dietary Sodium (Salt) to Blood Pressure and Its Possible Modulation by Other Dietary Factors. Hypertension, 2018; HYPERTENSIONAHA.117.09928 DOI: 10.1161/HYPERTENSIONAHA.117.09928
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_topics&view=article&id=221&Itemid=40878&lang=en 20180306搜尋
https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1136&pid=3106 20180306搜尋