營養新知-改善菠菜葉黃素 (Lutein)吸收率的加工方法

陳語辛 講師編輯撰寫

前言

葉黃素一般在綠葉的蔬菜中可以發現。葉黃素本身是一種抗氧化物，人體內的葉黃素90%以上存在於視網膜的黃斑部，可以吸收藍光等有害光線，避免視神經的傷害。葉黃素在植物當中主要以脂肪酸酯的型態存在。

營養新知 降膽固醇常用Statin類藥物搭配地中海飲食模式效果更好

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

體內膽固醇主要有兩個來源，其中三分之一是由食物獲得，經腸胃道吸收進入血液中；另外三分之二是在肝臟合成。膽固醇是組成細胞膜的主要成分，在維持細胞膜功能運作上扮演重要的角色。另外，膽固醇也是合成重要荷爾蒙的原料，包括副腎皮質荷爾蒙、性荷爾蒙（如雄性激素及雌性激素）以及合成維他命D及膽酸的重要元素。但若血中膽固醇大於240mg/dl便是過高。

營養新知-活性甲硫胺酸SAM搭配適量B群可改善憂鬱症狀

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

人體必需氨基酸包括苯丙氨酸（Phenylalanine）、甲硫氨酸（Methionine）、離氨酸（Lysine）、蘇氨酸（Threonine）、色氨酸（Tryptophan）、白氨酸（Leucine）、異白氨酸（Isoleucine）及纈氨酸（Valine）等八種，這些都是組成蛋白質重要的小分子物質，參與人體新陳代謝、人體發育建構組織等功能。甲硫氨酸是其中一種必需氨基酸，由於人體不能自行合成，需要從食物中攝取。主要來源有蛋類、魚類、肉類、豆類等食物。

冬季進補正夯 六招幫您養身、護心、清血管

陳語辛 講師 編輯撰寫

大家耳熟能詳的薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞或麻油雞都是高油高熱量的食物。若多吃恐怕過個冬天腰圍增加三吋體重增加五公斤也不意外。除此之外冬天是心血管疾病的好發季

凝血之外-Vitamin K的角色為何?

陳語辛 講師 編輯撰寫

由於台灣老齡化的快速到來，老齡相關疾病，如心血管疾病、骨質疏鬆、糖尿病等。都是造成老齡人口生活品質不佳，也是排除惡性腫瘤之外最主要的死亡因子。在常見的衛教講座上，常會提到維生素D以及鈣質的重要性。但維生素K在身體上所扮演的角色，除了維持凝血功能正常之外，近十多年來也被營養研究人員發現在維持骨骼正常、心血管健康、醣類代謝上扮演不可或缺的一環。

營養新知-控制體重 (body-weight-control)需一生懸命勿反反覆覆

陳語辛 講師 編輯撰寫

反覆減重傷身不意外，控制體重須避免溜溜球效應 (Yo-Yo syndrom)

營養觀點-Taurine-牛磺酸

陳語辛講師 編輯撰寫

罐罐是肯定要有牛磺酸的!!

簡介

牛磺酸是一種韓流(含硫)有機酸 (帶有氨基的磺酸)。牛磺酸主要存在於在大腦，視網膜，心臟和血小板。主要的食物來源是肉類和魚類以及海產。

LGG益生菌對於兒童急性腸胃炎改善不明顯

陳語辛 講師 編輯撰寫

這篇於11月發表於知名醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》指出LGG對改善兒童胃腸炎患者的症狀有限。

科學新知 老化導致睡眠障礙(sleep disorder)的機制被發現惹~~

陳語辛 講師 編輯撰寫

這篇3月底發表在老化神經生物學期刊的研究，確立了年齡影響哺乳動物生物鐘在暴露於光照條件下自我重置的能力，從而導致睡眠模式受到干擾，進而影響身心健康。

缺鈣影響內生性膽固醇合成

陳語辛 講師 編輯撰寫

眾所周知，鈣對強壯的骨骼和牙齒至關重要，新的研究發現，鈣對於調節血膽固醇也發揮關鍵作用。

立冬來杯蜂蜜檸檬潤潤喉吧

陳語辛 講師 編輯撰寫

蜂蜜:

賓夕法尼亞州立大學醫學院研究小組的一項研究發現，蜂蜜可能為父母提供一種有效而安全的替代品，明顯優於右美沙芬（Dextromethorphan）一種常用的非處方止咳藥。

營養新知-大量攝取純化可溶性膳食纖維 (Inulin)對健康的可能影響

陳語辛 講師編輯撰寫

2018年10月18日發表在知名期刊《Cell》的一項研究發現，飲食中添加大量高度精製的纖維，對健康可能有負面影響，有可能誘發肝癌發生 (動物模式)。

懷孕前親代運動養成有助於子代健康

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

想要在不久的將來傳宗接代的肥宅該考慮去健身房，真心不騙。

抗發炎的飲食模式與降低死亡風險有關

陳語辛 講師 編輯撰寫

一份瑞典長期追蹤16年的研究顯示，攝取抗發炎物質可降低降低死亡風險，特別是針對吸菸人士的好處程度更為明顯。

營養新知-它來自亞馬遜-卡姆果(camu camu)的減肥功效

陳語辛 講師 編輯撰寫

根據最近發表在《GUT》期刊的研究顯示，卡姆果(camu camu)可以避免因高脂飲食所造成的肥胖。

低醣行不行?素不素有關係!!

陳語辛 講師 編輯撰寫

一項刊登在知名期刊《 Lancet》的研究發現，低碳水化合物和高碳水化合物的飲食模式與相對死亡風險的增加有關，而碳水化合物攝取量中等的受訪者死亡風險最低。該研究還發現，攝取低碳水化合物族群若以植物來源的蛋白質和脂肪取代碳水化合物所提供的熱量，與用動物來源的蛋白質和脂肪代替碳水化合物相比，死亡風險相對較低。

營養新知-健康飲食-影響你的端粒 (Telomeres)

陳語辛 講師 編輯撰寫

摘要

食用蔬菜、水果、全穀物、低糖、低鈉、少加工肉品的飲食，可以減緩女性細胞衰老 (保護細胞端粒)。

植物魚油真能取代魚油?

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

最近常在網路文章，報章雜誌，保健品廣告上看到植物魚油這個名詞。其實植物油中含有的脂肪酸，包含了飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三大類。

其中不飽和脂肪酸，主要分為ω-3、ω-6及ω-9三大家族，其中ω-6族的亞麻油酸以及ω-3族的α-次亞麻油酸，是人體無法自行合成的，故必須由食物中攝取。

益生菌會造成腦霧 (Brain fogginess)?

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

上週看到網路新聞提到益生菌會造成腦霧及腹脹等不適的現象。https://goo.gl/KEXJRp (生醫觀點連結)。一時間便感到案情不單純。趕快回去翻原來的文獻來源，結果並不像新聞報導那樣所說，腦霧是直接由益生菌所造成。

先來來說說腦霧吧，其症狀如同腦子在「霧」裡面，思考不清楚、注意力也無法集中、短暫失憶等，一般可能是壓力或中毒造成，只要排除原因就可以恢復。

營養新知-奈米化纖維素 (nanocellulose)有效抑制脂肪吸收

陳語辛 講師 編輯撰寫

在新加坡南洋理工大學與美國哈佛大學的共同研究結果指出，將纖維素奈米化之後以1:100比例餵食實驗動物，發現可減少約一半的脂肪吸收。

非酒精性脂肪肝飲食建議-九大護肝食物整理-Nine Foods That Are Good for Your Liver

陳語辛 講師 編輯撰寫

非當事"胖"貓

九大護肝食物整理

今天來談談非酒精性脂肪肝病變 (NAFLD)吧

陳語辛 講師 編輯撰寫

前言

現代人因飲食習慣不佳與缺少運動等因素，導致三高（高血脂、 高血糖、高血壓）及肥胖等現代文明病上身。負責身體代謝最重要的器官「肝臟」，也避免不了高糖高油脂等”肥”料的伺候，變成了「脂肪肝」。這些沒酗酒習慣又有脂肪肝者，被稱為非酒精性脂肪肝疾病(non-alcoholic fatty liver disease, NAFLD)。脂肪肝一般被認為是良性可逆的疾病，因此受重視程度較低，但近年來的研究發現，若坐視脂肪肝不理，可能會進一步的演變成肝炎、肝硬化，甚 至是肝細胞癌，所以在疾病尚未惡化之前，就必須好好預防甚至改善肝臟的脂肪堆積問題。

營養新知 一天一橘子 不再視茫茫

陳語辛 講師 編輯撰寫

最近在《美國臨床營養》期刊發表的研究顯示，若每天規律的攝取柑橘類水果，可有效減緩退化性黃斑病變。

九大護眼配方大解密

陳語辛 講師 編輯撰寫

大家都知道眼睛是靈魂之窗，也都希望擁有一對翦水雙瞳，然而現今上班讀書用眼過度，再加上滑手機及看電視等時間太長的活動，常造成眼睛疲勞、視力下降等問題。而除了平常避免長時間用眼，定時讓眼睛放鬆休息之外，經常攝取眼睛需要的營養，也才能常保眼睛的健康！以下為各位介紹一些必須的護眼營養成分。

BPA-發炎性腸道疾病的危害因子

陳語辛 講師 編輯撰寫

一篇近期發表在實驗生物學與醫學期刊的研究指出。在聚碳酸酯和環氧樹脂等塑膠材質中常使用的塑化劑雙酚A或BPA，會造成發炎性腸道疾病的惡化以及死亡率的增加。

好菌養建康讓您常保活力快樂活百二

陳語辛 講師 編輯撰寫

    根據歷史記載，在西元前3000多年，居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經製作和飲用酸奶。而1908年諾貝爾獎醫學獎得主梅契尼可夫(Metchnikoff)，發現在保加利亞當地人瑞每天有飲用發酵酸奶的習慣，推論酸奶中之乳酸菌可藉由改善腸道健康而延緩老化有關，認為「老化始於腸」。

   經過近百年的的研究，已經得知人瑞腸道中雙歧桿菌確實比一般人要高60至100倍。因而由此確立了「微生物介入治療」概念，證實了補充益生菌可改善人體健康。

醫學新知-定殖在腸道的好菌有助於降低因食物引起的發炎反應-透過IL-10

陳語辛 講師 編輯撰寫

腸道菌可調節發炎反應

新的研究發現腸道中的好菌調控免疫反應的機制，良好的細菌可以幫助腸道保持健康。這項發表在免疫學期刊的研究指出，好的細菌或微生物群會與腸道上皮細胞和免疫系統細胞相互作用，有助於平衡免疫反應，保護腸道免於過度的發炎反應。未來操縱微生物群以調節腸道免疫反應，或許可作為發炎症性腸病等疾病的輔助療法。

營養新知 微生物透過腸道免疫系統調節代謝 (Immune deficiency pathway)-果蠅

 陳語辛 講師 編輯撰寫

在6月21日發表在“ 細胞代謝”雜誌的研究發現，居住在腸道的共生或“好”細菌有助於調節我們的新陳代謝。這真是太令人驚訝了。

營養新知-益生菌可以保護老年婦女的骨骼減緩骨質流失

陳語辛 講師 編輯整理

瑞典哥德堡大學的研究人員發現，益生菌 (Lactobacillus reuteri 6475)，可顯著減少老年女性的骨質流失。也是首次在人類研究證明，益生菌的補充可影響人體骨骼。這項研究結果為防止老年人骨折提供了一項新的做法。

葉黃素(Lutein)-攝取影響胡蘿蔔素(carotenoids)的吸收

陳語辛講師 編輯整理

類胡蘿蔔素主要有兩大類型

一種稱為胡蘿蔔素類(carotenoids)，另一種則為葉黃素類(Xanthophylls)，這些類胡蘿蔔素屬於脂溶性色素，顏色以黃色、橘色和紅色為主。在美國的食物成分資料庫顯示，羽衣甘藍、花椰菜、芽甘藍、高麗菜及芥藍菜等綠色蔬菜含80-90%的葉黃素類的類胡蘿蔔素如葉黃素 (lutein) 及環氧類胡蘿蔔素(epoxy carotenoids)等，而只含有百分之十至百分之二十的β-胡蘿蔔素。相反的，胡蘿蔔及甘藷等蔬果只有少量的葉黃素，卻含有大量的α與β-胡蘿蔔素、蕃茄紅素等碳氫類胡蘿蔔素。蕃茄除含有大量的蕃茄紅素外，其他類胡蘿蔔素含量都不多。

葉黃素改善黃斑部病變確有所療效

隨著時代進步，手持系統的使用日漸頻繁，用眼的時間也日益增加。由於眼睛過度使用所造成的退化疾病也隨之年輕化。在美國眼科醫學會的研究結果顯示，補充葉黃素與玉米黃素，確實可以改善因黃斑部病變而導致的視力減弱，特別是年長者的退化性黃斑部病變。一般建議的劑量為6-15毫克 (6毫克為預防保養，15毫克可改善因黃斑部病變所導致的視力不良)再以5:1的比例搭配玉米黃素。

 類胡蘿蔔素的消化吸收-這兩類補充品建議隔餐服用

一般而言類胡蘿蔔素在腸道的吸收途徑是大同小異的，但在一般正常飲食攝取下不大需要太過緊張，而根據目前研究的臨床試驗，同時服用高劑量的葉黃素(15毫克)與β-胡蘿蔔素 (15毫克)時，確實會明顯降低葉黃素與β-胡蘿蔔素的吸收。然而人體腸胃道的吸收具有先來後到的特性，此類脂溶性物質的吸收可連續長達數小時，因此兩者補充品服用時間應有所間隔，建議至少隔餐服用，即可降低競爭吸收的問題。

參考文獻:
 

Effect of simultaneous, single oral doses of beta-carotene with lutein or lycopene on the beta-carotene and retinyl ester responses in the triacylglycerol-rich lipoprotein fraction of men." The American journal of clinical nutrition 68.1 (1998): 82-89

https://nei.nih.gov/news/pressreleases/050513

https://article-consumer.fda.gov.tw/m/rumor.aspx?id=422

營養新知- 腸道內的細菌，與肥胖或糖尿病患者的憂鬱與焦慮有關

陳語辛 講師 編輯撰寫

在哈佛醫學院糖尿病研究中心 (Joslin Diabetes Center)所進行的研究，發現在實驗鼠攝取高脂肪飲食後，會導致肥胖，另外也比攝取標準飲食的實驗鼠更容易有焦慮，抑鬱和強迫等行為。但是僅使用抗生素改變腸道微生物群之後，這些相關行為都會明顯改善。

營養新知- 酒精攝取影響年輕女性的最大骨密度 (Peak bone mass)

陳語辛 講師 編輯撰寫

根據一項發表於酒精與藥物研究雜誌，關於飲用酒類與年輕女性骨質密度的研究結果，指出經常飲酒的少女較同齡少女更難達到骨密度高峰 (Peak bone mass)。

長壽的秘訣-或許在於健康的腸胃道

陳語辛 講師 編輯整理

抗老化研究之-限制熱量

老化是一個複雜且不可逆的過程，自從兩千多年前秦始皇一直到現代，如何能長壽一直是醫學界所專注探討熱門議題，最有名的研究是在美國國立威斯康辛靈長類研

高蛋白飲食可能增加中年男性罹患心力衰竭風險

陳語辛 講師 編輯整理

近年來高蛋白飲食日益流行，但關於高蛋白質飲食如何影響男性血液循環與心臟方面疾病的的研究甚少。

高蛋白對健康有益?

DRI 修正快報 (44屆營養年會20180525-26 輔大國璽樓)

陳語辛 講師 編輯整理

國防李美璇教授指出

北部日照時數明顯較中南部為短

根據台灣2013 -2016調查 維生素D攝取量有增加

但仍有三成女性維生素D不足 特別是 16-30歲的年輕女性